Originaria delle Indie il suo nome deriva da “mela insana” o malsana. Dal 1800, tolte le oscure superstizioni, incominciò a sfatare la cattiva forma.
Appartiene alla famiglia delle salonace, come le patate e il pomodoro.
Possiede un sapore caratteristico con un potere calorico assai basso. Ricche di fibre e poche calorie sono gli ortaggi giusti per una dieta.
Per 100 gr di melanzane si hanno:
calorie 16 – proteine 1,1 – zuccheri 2,6 – fibre 3,2 – acqua 92,7 – calcio 14 mg – potassio 184 mg
Per togliere il sapore aspro e amaro è sufficiente affettarle o tagliarle a pezzetti, metterle in una teglia o un piatto e, cospargerle di sale tenendo il contenitore inclinato in modo che il liquido amaro che esce dalle melanzane possa andar via; lasciarle sotto sale per 35-40 minuti circa.
Esistono tante varietà di melanzane che si differenziano per forma e colore.
Le più diffuse sono:
la tonda,che può essere liscia o con piccole costolature, di sapore delicato è ideale per essere farcita;
la violetta lungha, può arrivare fino a 20 cm di lunghezza ed ha la polpa soda e leggermente piccante, è ottima per i sughi;
le ovali, con buccia lucida di colore viola intenso e dal sapore piccantino, ottime da friggere o cuocere in umido;
la screziata, di colore rosato striato con forma ovale, perfetta per tutte le preparazioni.
In cucina possono essere utilizzate nei più svariati piatti, dall’antipasto (addirittura sulla bruschetta), come condimento per un primo piatto, come secondo (avete mai assaggiato le melanzane alla parmigiana o le melanzane ripiene?)e come ottimo contorno.
VALIDI CONSIGLI PER L’ACQUISTO
Il piccolo: deve essere ben attaccato all’ortaggio e ancora ricco di acqua.
La buccia: deve essere ben tesa, lucida e croccante al tatto, questo è il primo sintomo di fraschezza.
La polpa: se è bianca poco spugnosa e quasi priva di semi, indica che è una melanzana giovane e fresca.
COME CONSERVARLE
Le melanzane si mantengono fresche e sode per 3-4 giorni in frigo, ci si accorge che 2invecchiano” quando i semi diventano neri, la buccia e polpa si afflosciano e assumono un sapore amarognolo.
